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  • 2019-06-28 【思与索】膨松剂在食品中的应用及发展趋势。

    膨松剂又称发酵粉、发泡粉、泡打粉,在食品加工过程中受热分解,产生气体,使面坯起发,形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。膨松剂是小麦粉制品(...

  • 2019-05-20 【思与索】小麦淀粉的构成及特性。

    面食加工者或面粉生产者经常会被一些问题困扰: 永良4号小麦加工出来的饺皮粉为什么蒸出来的蒸饺,放凉后表皮还比较柔软? 为什么面粉做凉皮时,有的浆液沉淀比较慢,有的做出...

  • 2019-04-11 【邀请】4月13-14郑州烘焙展,我们等您来!

    展位号: D-T57 ,这里有精彩的大赛、炫目的演示、丰富的产品,以及各种美味的品尝,欢迎您的莅临! 附: 2019年郑州烘焙展展示内容 原辅材料、包装材料与制品、机械及加工设备、...

  • 2019-04-11 【思与索】中国面粉行业的现状及发展趋势。

    小麦制粉是为人类提供食物最基本和最主要的一个传统产业,最近十年,各产业都在向规模化,集团化转变,中国的小麦制粉行业也不例外。中国的小麦制粉业从十年前的一万多家面粉...

  • 2017-05-25 【为您解惑】新麦面粉的特征和使用情况介绍。

    新收获小麦在储藏时期的水分含量,胚乳淀粉结构等都有较大的变化,一般经过22星期后才趋于稳定。使用新麦制粉,有条件的企业一般把新麦储藏2-3个月,然后逐渐提高添加比例,搭...

  • 2017-03-27 【为您解惑】面条与添加物之间是如何相互作用的?

    面条品质改良剂是影响面条品质的主要因素之一,也是影响面条加工性能的重要原因 。面条品质改良剂大致可分为七类:无机盐类、乳化剂类、凝胶多糖类、氧化剂类、改善面团架构类...

  • 2016-11-28 【为您解惑】关于制粉工艺及技能精选汇编。

    制粉工艺效果差的原因分析。 一.清理效果差的原因 清理效果不好表现在净麦的含杂量超过规定的指标,以及小麦经清理后灰分降低少。 1.清理流量过高,流量不均匀。 2.筛选设备...

  • 2016-11-24 【为您解惑】面粉问题精选汇编珍藏版。

    一、怎样选到优质的面粉呢? 首先,要用眼看,特别要注意颜色,别买太白的。使用了增白剂的面粉特别白,正常的面粉不是雪白的,而是带点暗灰色。自2011年5月1日起,我国已经禁止...

  • 2016-10-25 【为您解惑】详解小苏打,泡打粉,干酵母的区别与应用。

    1.共同点。 2.它们的区别 3.各自如何使用才是正确的?具体方法是什么?使用范围又有哪些?应该注意的又是什么? 4.既然都是发酵,那么是否可以通用或代替? 首先他们的共同点是都...

  • 2016-09-26 【为您解惑】乳化剂在面制品中的主要作用。

    1、乳化剂可以增强面筋和面团的保气性 。 在烘焙制品中,乳化剂可与面筋蛋白相互作用,并强化面筋网络结构,使得面团保气性得以改善,同时也可增加面团对机械碰撞及发酵温度变...

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